Petit défi de ma sister: pour le prochain dessert, une forêt noire… oups oups… je n’aime pas les griottes, ni les cerises amarena…. tant pis, je me lance ….. au moins j’aurais réalisé le défi.
Pour la recette, j’ai cherché sur la toile, un peu, beaucoup et encore… je suis tombée sur le blog Croquant Fondant Gourmand où le titre ‘Forêt Noire de Christophe Michalak‘ m’a tout de suite inspiré. Et hop, me voilà partie sur une Forêt noire avec des griottes. Recette légèrement adaptée mais merci Michèle d’avoir repris la recette …
Verdict: gâteau léger et frais. Même moi j’ai adoré : une bombe ce gâteau 🙂 .
Ingrédients pour 1 cercle de 20 cm
- 1 pot de cerises griottes au sirop
- Confiture de griottes (Bonne Maman)
Pour le biscuit
- 20 g de farine
- 20 g de Maïzena ®
- 20 g de cacao en poudre
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de cassonade
La crème Stracciatella
- 200 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 40 g de cassonade
- 20 g de Kirsch
- 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie
- quelques griottes au sirop
- chocolat râpé
- sucre glace
Préparation du biscuit
Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige avec la cassonade. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Verser la pâte dans le cercle. Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème Stracciatella
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.
Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème en mélangeant délicatement à la spatule.Réserver au frais.
Le montage
Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en 2 disques (la recette stipule en 3 mais comme le cercle est plus grand les disques auraient été trop fins et la quantité de crème insuffisante).
Égoutter les cerises griottes au sirop et conserver le jus.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat. Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous). Optionnel: le chocolat a collé sur le plat..
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes. Tartiner de confiture et étaler les griottes au sirop préalablement égouttées.
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser le deuxième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes. Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs (je l’ai préparé la veille).
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau chocolat râpé et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.