Ingrédients – Cuisson: 30 min – Temps de repos: 45min
- 90 grammes de lait tiède
- 550 grammes de farine T45
- 80 grammes de sucre en poudre
- 1⁄2 cuillère à café de sel
- 20 grammes de beurre – Pour beurrer le moule
- 20 grammes de sucre perlé
- 20 centilitres de crème fraiche épaisse
- 20 grammes de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure
- 2 œufs
Installer le bol ainsi que le batteur K. Y mettre le lait tiède, le sucre et la levure. Mélanger le tout 2 minutes (mélangeur vitesse 1 ou vitesse minimum).
Ajouter la crème ainsi que les œufs. Relancer le robot 2 minutes.
Retirer le batteur et installer le pétrin. Ajouter la farine puis le sel. Vitesse 1 pendant 8/10 minutes. Filmer et mettre au four ou sur le robot a 40° pendant 1h-1h30.
Dégazer, fariner le plan de travail et former 14 boules. Aplatir chaque boule a la main et ramener les bords vers le centre, la retourner et les bouler entre les mains en les tournant sur le plan de travail. Mettre les 14 boules ainsi formées dans un moule beurré. Laisser reposer à température ambiante 45 minutes. Les boules vont à nouveau à lever ou ‘gonfler’.
Préchauffer le four a 150°. Badigeonner la brioche d un mélange d’un jaune d’œuf avec un peu de lait et parsemer de quelques cassons de sucre. Enfourner 25 minutes.